Strawberry Cheesecake Cupcakes

 photo IMG_5359.jpg photo IMG_5371.jpg photo IMG_5429.jpg photo IMG_5434.jpg photo IMG_5440.jpg

Voila! Her er de så. De er lækre, saftige og utrolig bløde, så de skal spises med en gaffel, hvis ikke man vil fedtes helt ind. Opskriften er fra the Hummingbird Bakery, og hver eneste af weekendens gæster var vilde med dem, så jeg vil næsten kalde dem en sikker vinder.

Ingredienser (12-15 stk):
120 g mel. 140 g sukker. 1 1/2 tsk bagepulver. 1 nip salt. 40 g usaltet smør, stuetemperatur. 120 ml mælk. 1/2 tsk vaniljeessen. 1 æg. 1 bakke jordbær (ca. 450 g). ca. 100 g digestive kiks. Se ingredienser til frosting længere nede.

Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 170 grader.
2. Bland mel, sukker, bagepulver, salt og smør i en stor skål med en håndmikser ved lav hastighed. Miks indtil alt er blandet og konsistensen er ligesom sand. Bagetip: Sigt altid mel og de andre tørre ingredienser når du bager for en mere luftig kage.
3. Tilføj mælk og vaniljeessens og miks ved mellem hastighed indtil alt er godt blandet. Tilføj ægget og miks videre i et par minutter.
4. Rens, skyld og tør jordbærene af og skær dem i små stykker. Gør muffinsformene klar, og fordel jordbærene deri. Der skal så mange i, at de dækker bunden. Start med at lave til 12, og se derefter om du har nok dej til flere. Fordel dejen i formene ca. 2/3 op eller så der er 1 cm op til kanten.
5. Bag dem i ca. 20-25 minutter til de er blevet gyldne. Hvis de får for lidt, så falder de sammen, når de kommer ud af ovnen (som man kan se, at nogle af mine gjorde – de fik derefter et par minutter mere i ovnen). Lad dem køle helt af.
6. Bræk digestive kiks i stykker og blend dem i en stavblender eller brug en morter.
7. Fordel frostingen på kagerne med en ske eller kniv, og top med knuste digestive kiks.

Cream cheese frosting :
300 g flormelis, sigtet. 50 g usaltet smør, stuetemperatur. 125 cream cheese, kold.

Fremgangsmåde:
1. Miks flormelis og smør sammen med en håndmikser ved mellem hastighed indtil blandingen er ens og godt blandet.
2. Tilføj cream cheese og miks videre indtil blandingen er fuldstændig blandet. Sæt hastigheden op til mellem-høj hastighed og miks videre indtil frostingen er luftig og blød, mindst 5 minutter. Men overpisk ikke, frostingen kan nemt blive flydende i stedet for luftig.

Photobucket

I’m currently listening to #9

      

Det vrimler med nyheder fra mine yndlingskunstnere lige i øjeblikket – jeg kan slet ikke følge med! Ugens nyhed var selvfølgelig da det blev offentliggjort, at Daft Punk vender tilbage med et nyt album d. 20 maj. Jeg håber inderligt, at det betyder en live tour, og om jeg så skal udenfor landets grænse, så skal jeg bare opleve dem! Derudover så kommer der også snart nye albums fra When Saints Go Machine, James Blake og Tyler the Creator. Og nåja, så er det også blevet bekræftet, at Justin Timberlakes nye album kun var det første ud af to. Halleluja! Musikken har det virkelig godt for tiden.

Fødselsdagsgaver

 photo IMG_5504.jpg photo IMG_5528.jpg photo IMG_5518.jpg photo IMG_5544.jpg

Sikke hvor forkælet jeg har været! Udover disse ting fik jeg også søde sager til en hel måned og andre sjove ting. Den bedste gave var selvfølgelig billetten til Northside, som jeg fik af mine forældre. Jeg havde håbet på et lille bidrag, så hele billetten (plus andre lækre ting) var jo helt vildt. Derudover fik jeg også nye tallerkener til min nystartede Donna Wilson samling og endnu et smukt Line & Jo smykke. Jup, det er ikke helt dårligt at fylde 22.

Photobucket

En instragrammed fødselsdag

Tusind tak for alle jeres søde kommentarer og lykønskninger i løbet af fredag og lørdag! Jeg havde simpelthen den bedste fødselsdag. Det er virkelig luksus at kunne få lov til at fejre sin fødselsdag på selve dagen, og det blev i den grad også gjort i bedste stil og med det hyggeligste selskab. Det gjorde det også til lidt af en udfordring at diske op med en tre-retters middag til mine forældre og bedsteforældre dagen efter, men det blev trods de dårlige ods også en overraskende vellykket aften. Opskrifter på de forskellige kager kommer forresten i løbet af næste uge.

Photobucket

Tilbage igen (og så på min fødselsdag)

 photo IMG_5284.jpg photo IMG_5263.jpg photo IMG_5264.jpg
 photo IMG_5274.jpg photo IMG_5286.jpg
DIY jacket, Acne shirt, Asos skirt, Dr. Martens shoes, Komono watch and Zöl ring.
Photos by Sarah

Så er jeg tilbage igen! Frisk og veludhvilet, som man siger. Jeg kom helskindet igennem min opgave, faktisk gik det langt bedre end forventet (i hvert fald med at skrive den). En pause fra alt andet var vist lige det, som jeg havde brug for. Og for at det ikke skal være løgn, så fylder jeg sgu lige 22 år i dag! Det føles dog slet ikke som min fødselsdag med alt det sne. Jeg er jo et forårsbarn, altså.. Men det skal jo fejres alligevel! I aften bliver fyldt med gode veninder, og i morgen disker jeg op med en tre-retters menu til mine forældre og bedsteforældre. Heldigvis har jeg fri i dag, jeg skal nemlig bage tre forskellige slags kager. Fordi.. fordi jeg har lyst! Man skal aldrig gå ned på kage, slet ikke på sin fødselsdag.

Photobucket